UOVA AFFOGATE CON PISELLI
Riempite una pentola di circa 20 cm. di diametro per tre quarti  d'acqua e quando bolle aggiungete un cucchiaio di aceto di vino  bianco. dopo di ché abbassate la fiamma e fate in maniera che  l'acqua "frema" soltanto. a questo punto rompete le uova in un  piattino (se previsto anche il secondo uovo o solo un altro  albume), fatele scivolare delicatamente nell'acqua e cuocetele  per 3-4 minuti. Trascorso questo tempo toglietele con l'aiuto  della schiumarola e asciugate l'acqua in eccesso con l'aiuto di  carta da cucina. Rosolare in una padella larga la cipolla tritata  finemente con l'olio, aggiungere i piselli. Far cuocere a fuoco  basso e coperto per circa 20 minuti, salare e pepare. Fare uno spazi  fra i piselli in cui inserire l'uovo in camicia. Coprire e  cuocere per altri 5 minuti, cospargere di parmigiano a scaglie.10